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La myrosinase ou thioglucoside glucohydrolase est une enzyme impliquée dans les mécanismes de défense de certaines plant
Myrosinase
La myrosinase (ou thioglucoside glucohydrolase) est une enzyme impliquée dans les mécanismes de défense de certaines plantes (telles que les crucifères) face aux herbivores et dont la structure a été décrite.
| N° EC | EC |
|---|---|
| N° CAS |
| IUBMB | Entrée IUBMB |
|---|---|
| IntEnz | Vue IntEnz |
| BRENDA | Entrée BRENDA |
| KEGG | Entrée KEGG |
| MetaCyc | Voie métabolique |
| PRIAM | Profil |
| PDB | RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum |
| GO | AmiGO / EGO |
L'activité de la myrosinase
La myrosinase est considérée comme une enzyme de défense capable d'hydrolyser le glucosinolate, pro-drogue produite par la plante en divers produits, certains étant toxiques. En présence d'eau, la myrosinase clive le groupement glucose du glucosinolate. La molécule restante est alors rapidement transformée en une thiocyanate, une isothiocyanate ou un nitrile.
Une cuisson au micro-onde de 2 minutes ou 30 minutes à 70 °C met fin à l'activité de cette enzyme.
Notes et références
- Adjélé Eli Wilson, Recherche d'isothiocyanates à intérêts fonctionnel et technologique chez les Brassicacées, thèse 2011, p. 19
Articles connexes
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Auteur: www.NiNa.Az
Date de publication:
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La myrosinase ou thioglucoside glucohydrolase est une enzyme impliquee dans les mecanismes de defense de certaines plantes telles que les cruciferes face aux herbivores et dont la structure a ete decrite Myrosinase Donnees cles N EC EC 3 2 1 147N CAS 9025 38 1Activite enzymatiqueIUBMB Entree IUBMBIntEnz Vue IntEnzBRENDA Entree BRENDAKEGG Entree KEGGMetaCyc Voie metaboliquePRIAM ProfilPDB RCSB PDB PDBe PDBj PDBsumGO AmiGO EGO modifierL activite de la myrosinaseLa myrosinase est consideree comme une enzyme de defense capable d hydrolyser le glucosinolate pro drogue produite par la plante en divers produits certains etant toxiques En presence d eau la myrosinase clive le groupement glucose du glucosinolate La molecule restante est alors rapidement transformee en une thiocyanate une isothiocyanate ou un nitrile Une cuisson au micro onde de 2 minutes ou 30 minutes a 70 C met fin a l activite de cette enzyme Notes et referencesAdjele Eli Wilson Recherche d isothiocyanates a interets fonctionnel et technologique chez les Brassicacees these 2011 p 19Articles connexesGlucosinolatePortail de la biologie Portail de la biochimie