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Le terme de caroténoïde regroupe les molécules des familles des carotènes et des xanthophylles aussi appelés tétraterpèn
Caroténoïde
Le terme de caroténoïde regroupe les molécules des familles des carotènes et des xanthophylles, aussi appelés tétraterpènoides.
Les caroténoïdes sont des pigments plutôt orange et jaunes répandus chez de très nombreux organismes vivants. Liposolubles, ils sont en général facilement assimilables par les organismes. Ils appartiennent à la famille chimique des terpénoïdes, formés à partir de la polymérisation d'une cinquantaine d'unités isopréniques à structure aliphatique ou alicyclique. Il est généralement admis qu'ils suivent des voies métaboliques similaires à celles des lipides. Ils sont synthétisés par toutes les algues, toutes les plantes vertes et par de nombreux champignons et bactéries dont les cyanobactéries. Ils sont absorbés par les animaux dans leur nourriture.
Plantes
Chez les plantes, ce sont des pigments accessoires de la photosynthèse, qui ont deux rôles principaux : un rôle de collecteur de lumière (transfert à la chlorophylle de l’énergie lumineuse qu’ils absorbent dans les gammes du spectre situées entre le violet et le rouge) et un rôle photoprotecteur (récupération de l'énergie de la chlorophylle en particulier en cas d'excès de lumière et d'ombre). Ils sont contenus dans les chloroplastes et plus particulièrement les chromoplastes. Ils jouent aussi un rôle moins connu, comme précurseurs pour la biosynthèse d’apocaroténoïdes comme l'apocaroténal ou certaines hormones végétales (acide abscissique, strigolactones, etc.).
Homme et animaux
Les caroténoïdes jouent un rôle important dans la nutrition et la santé, car plusieurs sont des provitamines A, et certains présentent aussi des activités anti-cancer et antioxydantes. Ces composés bioactifs stimulent en outre la synthèse d'anticorps. Les principaux caroténoïdes étudiés sont l'astaxanthine, le lycopène, le beta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine.
Utilisation industrielle
Certains d'entre eux sont largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire pour leurs propriétés colorantes, et également dans les industries cosmétique et pharmaceutique pour leurs propriétés antioxydantes et leur capacité de photoprotection. Les médicaments qui contiennent des dérivés caroténoïdes (spécifiquement la vitamine A) sont fortement tératogènes et leur administration doit être très surveillée (ex. : Roaccutane).
qui donne notamment sa couleur à la tomate.
est également due au lycopène, un carotène.
sont riches en carotène.
à la lutéine, une xanthophylle.
une xanthophylle.
Notes et références
- Karrer et Jucker, 1950[source insuffisante]
- Molécules dérivées des caroténoïdes par coupure de leur chaîne carbonée.
- (en) World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective, Washington DC, AICR, 2007, p. 76.
Liens externes
- « Nomenclature des caroténoïdes (anglais) »
- « Rôles et transformations des pigments caroténoïdes dans les réseaux trophiques marins »
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Auteur: www.NiNa.Az
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Le terme de carotenoide regroupe les molecules des familles des carotenes et des xanthophylles aussi appeles tetraterpenoides Structure de l apocarotenal un derive de carotenoide Les differentes varietes de carottes comme d autres legumes doivent leurs couleurs notamment a divers carotenoides Les carotenoides sont des pigments plutot orange et jaunes repandus chez de tres nombreux organismes vivants Liposolubles ils sont en general facilement assimilables par les organismes Ils appartiennent a la famille chimique des terpenoides formes a partir de la polymerisation d une cinquantaine d unites isopreniques a structure aliphatique ou alicyclique Il est generalement admis qu ils suivent des voies metaboliques similaires a celles des lipides Ils sont synthetises par toutes les algues toutes les plantes vertes et par de nombreux champignons et bacteries dont les cyanobacteries Ils sont absorbes par les animaux dans leur nourriture PlantesChez les plantes ce sont des pigments accessoires de la photosynthese qui ont deux roles principaux un role de collecteur de lumiere transfert a la chlorophylle de l energie lumineuse qu ils absorbent dans les gammes du spectre situees entre le violet et le rouge et un role photoprotecteur recuperation de l energie de la chlorophylle en particulier en cas d exces de lumiere et d ombre Ils sont contenus dans les chloroplastes et plus particulierement les chromoplastes Ils jouent aussi un role moins connu comme precurseurs pour la biosynthese d apocarotenoides comme l apocarotenal ou certaines hormones vegetales acide abscissique strigolactones etc Homme et animauxLes carotenoides jouent un role important dans la nutrition et la sante car plusieurs sont des provitamines A et certains presentent aussi des activites anti cancer et antioxydantes Ces composes bioactifs stimulent en outre la synthese d anticorps Les principaux carotenoides etudies sont l astaxanthine le lycopene le beta carotene la luteine et la zeaxanthine Utilisation industrielleCertains d entre eux sont largement utilises dans l industrie agroalimentaire pour leurs proprietes colorantes et egalement dans les industries cosmetique et pharmaceutique pour leurs proprietes antioxydantes et leur capacite de photoprotection Les medicaments qui contiennent des derives carotenoides specifiquement la vitamine A sont fortement teratogenes et leur administration doit etre tres surveillee ex Roaccutane Exemples de carotenoides rouges et roses presents dans les alimentsLe lycopene est un carotene rouge qui donne notamment sa couleur a la tomate La coloration rose du pamplemousse est egalement due au lycopene un carotene L astaxanthine donne une coloration rose aux crevettes apres cuisson La chair du saumon doit aussi sa couleur rose a l astaxanthine une xanthophylle Exemples de carotenoides jaunes et orange presents dans les alimentsComme les carottes les courges notamment la citrouille sont riches en carotene Le jaune d œuf doit sa couleur a la luteine une xanthophylle La zeaxanthine est une xanthophylle donnant sa couleur jaune au mais Les chanterelles sont colorees par la canthaxanthine une xanthophylle Notes et referencesKarrer et Jucker 1950 source insuffisante Molecules derivees des carotenoides par coupure de leur chaine carbonee en World Cancer Research Fund American Institute for Cancer Research Food Nutrition Physical Activity and the Prevention of Cancer a Global Perspective Washington DC AICR 2007 p 76 Liens externes Nomenclature des carotenoides anglais Roles et transformations des pigments carotenoides dans les reseaux trophiques marins Portail de la chimie Portail de la biochimie Portail de la biologie cellulaire et moleculaire Portail de la biologie Portail des couleurs