Les xanthophylles n f ou m sont des substances souvent de couleur jaune dont les molécules sont dérivées des carotènes p

Les xanthophylles (n.f. ou m.) sont des substances souvent de couleur jaune dont les molécules sont dérivées des carotènes, par ajout d'atomes d'oxygène (fonctions alcool, cétone, époxy…). Ce nom générique désigne les pigments caroténoïdes oxygénés. On les rencontre dans les chloroplastes ou les chromoplastes des cellules végétales, notamment dans les pétales de certaines fleurs de couleur jaune, orange ou rouge, et chez les algues, par exemple les algues brunes (Phéophycées), où elles masquent la chlorophylle.

Structure de la **zéaxanthine**, une xanthophylle.

Liste des xanthophylles

astaxanthine (E161j)
anthéraxanthine
citranaxanthine (E161i)
cryptoxanthine (E161c)
canthaxanthine (E161g)
diadinoxanthine
diatoxanthine
échinénone
flavoxanthine (E161a)
fucoxanthine
lutéine (E161b)
luteoxanthine
néoxanthine
rhodoxanthine (E161f)
rubixanthine (E161d)
violaxanthine (E161e)
zéaxanthine (E161h)

Notes et références

« XANTHOPHYLLE : Définition de XANTHOPHYLLE », sur cnrtl.fr (consulté le 11 octobre 2023).

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[1] « XANTHOPHYLLE : Définition de XANTHOPHYLLE », sur cnrtl.fr (consulté le 11 octobre 2023).