Palinuridae

Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la langouste rose et la langouste rouge (ou langouste commune) largement présentes en mer Méditerranée. On trouve les langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, sur les fonds récifaux coralliens et rocheux à des profondeurs de 1 à 50 m.

Palinuridae

Langouste rouge (Palinurus elephas)

Classification

Règne	Animalia
Embranchement	Arthropoda
Sous-embr.	Crustacea
Classe	Malacostraca
Sous-classe	Eumalacostraca
Super-ordre	Eucarida
Ordre	Decapoda
Sous-ordre	Macrura Reptantia
Infra-ordre	Achelata

Famille

Palinuridae
Latreille, 1802

Étymologie

Le nom de langouste dérive du latin locusta : la sauterelle. Au XVI^e siècle, on les appelait sauterelles de mer.

Depuis la nomenclature établie en 1795 par l'entomologiste allemand Friedrich Weber, le nom scientifique du principal genre de langoustes est Palinurus (famille des Palinuridae). Il dérive du nom d'un personnage de la mythologie romaine, Palinure, un compagnon de voyage d'Énée tombé à l'eau tandis qu'il conduisait la flotte vers l'Italie. Une explication possible à ce choix est qu'à l'époque de Weber, les crustacés étaient peut-être considérés comme des insectes tombés à l’eau (cf. les « araignées de mer »), tout comme Palinure.

Description

Ce sont des animaux de belle taille (plusieurs dizaines de centimètres à l'âge adulte, jusqu'à 40 cm) caractérisés par un corps allongé, de longues antennes épineuses et des pinces très atrophiées.

Ce sont des prédateurs nocturnes qui chassent de petits organismes benthiques et se nourrissent parfois à l'occasion de débris organiques. Le jour, les langoustes se dissimulent dans des failles d'où sortent leurs longues antennes.

La langouste et l'homme

Comestibles, les langoustes sont pêchées pour leur chair savoureuse qui en fait un mets de choix et un enjeu économique pour de nombreuses régions côtières. On trouve des langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, généralement sur les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris, mais les prélèvements excessifs ont souvent provoqué leur raréfaction et même parfois leur extinction dans de nombreuses régions, en particulier à proximité des structures touristiques.

Morphologie

Les langoustes fréquentent en général les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris. Elles se meuvent en marchant à l'aide de leurs pattes mais peuvent aussi nager en se propulsant en arrière par de violentes contractions de l'abdomen, surtout en cas de fuite.

Les larves, appelées phyllosomes, translucides et de forme aplatie, ont une vie planctonique. Elles se laissent dériver par les courants marins avant de pouvoir se poser sur le fond et de prendre la forme de langouste (métamorphose). Pour grandir, les langoustes effectuent régulièrement des mues : elles perdent et renouvellent leur carapace, plusieurs fois par an quand elles sont juvéniles, puis en général une fois.

Genres et espèces

La famille des Palinuridae, créée par Pierre André Latreille (1762-1833) en 1802, comprend les genres et espèces suivants :

Langouste à l'aquarium de Myrtle Beach (Caroline du Sud).

 (en) à La Réunion.

(Musée zoologique de Saint-Pétersbourg, Russie).

Selon World Register of Marine Species (14 avril 2016) : genre De Man, 1881 genre Jasus Parker, 1883 Webber & Booth, 1995 Jasus edwardsii (Hutton, 1875) — langouste de Nouvelle-Zélande Jasus frontalis (H. Milne Edwards, 1837) — Langouste de Juan Fernandez (H. Milne Edwards, 1837) — langouste du Cap (Heller, 1862) — langouste de Saint-Paul Holthuis, 1963 — langouste de Tristan da Cunha genre Holthuis, 1946 (H. Milne Edwards, 1837) genre White, 1847 Berry & George, 1972 Bruce, 1965 (von Siebold, 1824) genre Kubo, 1955 (Poupin, 1994) Kubo, 1955 (Poupin, 1994) genre Palibythus Davie, 1990 Davie, 1990 genre von Martens, 1878 von Martens, 1878 (de Man, 1881) genre Palinurus Weber, 1795 Groeneveld, Griffiths & Van Dalsen, 2006 — langouste géante Palinurus charlestoni Forest & Postel, 1964 — lagosta rosa (Cap-Vert) Barnard, 1926 — langouste du Natal Palinurus elephas (Fabricius, 1787) — langouste rouge ou langouste commune ou langouste européenne Stebbing, 1900 — langouste du Sud Palinurus mauritanicus Gruvel, 1911 — langouste rose Palinurus vulgaris genre A. Milne-Edwards, 1880 Chan & Yu, 1995 Barnard, 1926 A. Milne-Edwards, 1880 Berry, 1979 Kubo, 1963 genre Panulirus White, 1847 Panulirus argus (Latreille, 1804) — langouste blanche, langouste de Cuba, langouste des Caraïbes Sekiguchi & George, 2005 Panulirus cygnus George, 1962 — langouste d'Australie Smith, 1869 (von Martens, 1872) Panulirus gracilis Streets, 1871 — langouste verte (Latreille, 1804) — langouste brésilienne Panulirus homarus (Linnaeus, 1758) — langouste festonnée (Bouvier, 1895) Panulirus interruptus (Randall, 1840) Panulirus japonicus (von Siebold, 1824) — langouste japonaise (Latreille, 1817)  (en) (A. Milne Edwards, 1868) — langouste diablotin (Quoy & Gaimard, 1825) (Fabricius, 1798) — langouste ornée Panulirus pascuensis Reed, 1954 Panulirus penicillatus (Olivier, 1791) — langouste fourchette (Herbst, 1793) — langouste de vase Panulirus regius De Brito Capello, 1864 — langouste royale ou langouste verte Holthuis, 1963 Panulirus versicolor (Latreille, 1804) genre Projasus George & Grindley, 1964 George, 1976 - langouste chilienne (Stebbing, 1902) genre Puerulus Ortmann, 1897 - langoustes-fouets (Bate, 1888) Borradaile, 1910 Ramadan, 1938 - langouste fouet arabe Holthuis, 1963 genre Holthuis, 1991 (H. Milne Edwards, 1851)

Selon ITIS (11 avril 2014) : Jasus Parker, 1883 Jasus edwardsii Jasus frontalis Holthuis, 1946 White, 1847 Palinurus Weber, 1795 Palinurus charlestoni Palinurus elephas Palinurus mauritanicus A. Milne-Edwards, 1880 Panulirus White, 1847 Panulirus argus Panulirus cygnus Panulirus gracilis Panulirus homarus Panulirus interruptus Panulirus japonicus Panulirus pascuensis Panulirus penicillatus Panulirus regius Panulirus versicolor Projasus George et Grindley, 1964 Puerulus Ortmann, 1897

• Palinurus vulgaris
• Panulirus homarus
• Fossile de

Pêche

La langouste se pêche aux casiers (appâtées avec des morceaux de poisson) ou au trémail. Elle est également parfois chassée en apnée à la main (l'utilisation d'une foëne pour la capture des crustacés en plongée est interdite en France).

Centuri (Haute-Corse) est le premier port français de pêche à la langouste.

Préparation culinaire

Queue de langouste

La langouste doit être cuisinée vivante parce qu'elle est un produit culinaire qui s'abime vite et dégage une odeur malodorante une fois morte. Lorsque celle-ci est fraiche, sa chair est ferme et dense, ce qui est généralement un gage de fraicheur car à l'inverse du homard la langouste possède un muscle abdominal (la queue) très puissant et tonique.

La langouste congelée possède une chair moins ferme, qui a tendance à s'effriter, lors du processus de congélation les cellules qui composent la chair s'abiment et la langouste perd de sa fermeté.

Quelques recettes :

• langouste grillée,
• langouste à l'armoricaine,
• cari de langouste...
• demi-langouste thermidor
• Langouste grillée à la marquisienne

Art

Arts graphiques

Peinture d'oiseau et langouste par Utagawa Kuniyoshi

Littérature

• Les Oubliés de Saint-Paul, récit du drame de la pêcherie de langoustes de l'île Saint-Paul,
• La langouste ne passera pas (Casterman, 1969), bande dessinée de Jean Yanne et Tito Topin.

Cinéma

Dans le film Astérix et Obélix : Mission Cléopâtre, une scène documentaire, présentée de façon humoristique comme servant à cacher la violence de l'extrait, décrit les langoustes.

Héraldique

En héraldique, une langouste figure sur les armoiries des terres australes et antarctiques françaises.

Voir aussi

Références taxonomiques

Sur les autres projets Wikimedia :

• Palinuridae, sur Wikimedia Commons
• Palinuridae, sur Wikispecies

• (en) WoRMS : Palinuridae Latreille, 1802 (+ liste genres + liste espèces)
• (en) Paleobiology Database : Palinuridae Latreille 1802
• (fr + en) ITIS : Palinuridae Latreille, 1802
• (en) Tree of Life Web Project : Palinuridae
• (en) Catalogue of Life : Palinuridae Latreille, 1802 (consulté le 1^er aout 2021)
• (en) NCBI : Palinuridae (taxons inclus)

Liens externes

• Notices d'autorité :

  • GND
• (fr) « crustacés », DDCCRF, nom officiel de crustacé en France.
• (fr) « homards, langoustes, langoustines et cigales », FAO

Notes et références

1. Informations lexicographiques et étymologiques de « Langouste » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
2. Guillaume Rondelet, Histoire des poissons, livre 18, chap. 2.
3. « La langouste », sur France Culture, Pas si bêtes, la chronique du monde sonore animal, 4 août 2016(consulté le 16 avril 2024)
4. Andrea et Antonella Ferrari (trad. de l'italien par Dominique Le Bouteiller Johnson), Guide des récifs coralliens : la faune sous-marine des coraux [« Barriere corraline »], Paris, Delachaux et Niestlé, coll. « Les compagnons du naturaliste », 2000 (1^re éd. 1999), 288 p. (ISBN 2603011936), Langouste page 267
5. World Register of Marine Species, consulté le 14 avril 2016.
6. Integrated Taxonomic Information System (ITIS), www.itis.gov, CC0 https://doi.org/10.5066/F7KH0KBK, consulté le 11 avril 2014.

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